焦亚硫酸钠厂家
1.简介
焦亚硫酸钠（Na2S2O5），是一种无机化合物，为白色或黄色结晶，带有强烈的刺激性气味，溶于水，水溶液呈酸性，与强酸接触则放出二氧化硫并生
成相应的盐类。 久置空气中，则氧化成硫酸钠，故焦亚硫酸钠不能久存。
焦亚硫酸钠作为食品添加剂的主要作用是作为抗氧化剂和防腐剂。它能有效抑制食品中脂肪的氧化反应，减缓食品的变质速度，从而延长食品的保质期。同时，焦亚硫酸钠还
可以抑制食品中细菌和霉菌的生长，防止食品被微生物污染。这种抗氧化和抗菌作用是通过焦亚硫酸钠分解产生的二氧化硫和亚硫酸根离子来实现的。
焦亚硫酸钠作为一种食品添加剂，由于其特殊的理化性质，在食品工业中主要用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、护色剂和防腐剂。焦亚硫酸钠在不同的食品中所发挥
的作用也不同，概括起来，主要作用可以分为这三类。
1、防腐剂的作用
采摘后的水果或蔬菜内部组织不会立即停止运动，但通常可以进行正常活动并分解组织中的氧气。受伤部位会有大量繁殖的微生物，这些微生物可以分解组织中的营养物质产
生有害物质，进而导致果蔬腐烂。
因此，使用食品级焦亚硫酸钠可以起到很好的减缓果蔬腐烂的作用。采摘后的葡萄用二氧化硫熏蒸，会降低葡萄的呼吸作用，减少呼吸底物，从而降低氧化酶的活性，这样在
整个贮藏期间，葡萄的呼吸作用一直处于较低水平。显然，乙烯释放量也较少。其作用过程是：二氧化硫遇水发生化合反应，生成亚硫酸。该物质具有很强的抗氧化性，能很好
地消耗组织中的氧气，阻碍微生物的繁殖、呼吸、发酵等正常过程。焦亚硫酸钠在此条件下发生分解反应，反应产生氢离子，可以水解细菌表面的蛋白质和核酸，从而消灭大量
微生物。葡萄组织中存在大量的氧化酶，这种酶破坏营养成分，改变组织的颜色，而焦亚硫酸钠分解氧气的作用正好可以减缓这种酶的作用，从而起到保鲜的作用。
2、抗氧化、美白作用
在食品加工中，常用作食品漂白剂。焦亚硫酸钠之所以具有较强的抗氧化性，是因为亚硫酸钠中硫的价态为+4价，具有还原性，能与氧或氧化剂反应生成硫酸盐，因而具有抗氧化
作用。焦亚硫酸钠可以漂白花青素的颜色。漂白的原理是：焦亚硫酸钠与花青素分子发生加成反应，使花青素分子中的共轭体系遭到破坏，迫使产品的颜色消失，产生漂白效果。焦亚硫酸钠与有色物质反应时，产物稳定性弱，易分解。分解后产生的物质因氧化而失去功能，会引起食品变色。因此，焦亚硫酸钠经常残留在食品加工中。
3. 减少食品褐变的抑制剂
酶促褐变通常存在于新鲜植物性食品中，例如新鲜水果和蔬菜。焦亚硫酸钠能抑制酚酶的活性，并能与羰基发生加成反应，从而减少羰基化合物的聚合反应。焦亚硫酸钠在酸性
环境下可以抑制酶促褐变。在食品储存过程中，焦亚硫酸钠通常与柠檬酸、抗坏血酸混合，可以长期保持原有物质的颜色。
焦亚硫酸钠比亚硫酸氢钠具有更强的还原性，其作用与亚硫酸钠相似。我国规定可用于蜜饯、饼干、白糖、冰糖、麦芽糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、香菇及蘑菇罐头
中，最大使用量为0.45g/kg。蜜饯、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄、黑醋栗浓缩汁残留量（以SO2计）小于0.05g/kg；饼干、糖、粉丝等品种残留量小于0.1g/kg；液体葡萄糖残
留量不得超过0.2g/kg。在食品工业中用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、护色剂、保鲜剂。
4、焦亚硫酸钠的安全性和环境影响
焦亚硫酸钠作为一种广泛使用的化学品，因其对人类健康和环境安全的影响而备受关注。一般来说，焦亚硫酸钠在规定的剂量范围内使用是安全的。但如果使用过量或长期接触高浓度的焦亚硫酸钠，会对人体健康产生一定的影响，如皮肤刺激、呼吸困难、过敏等。此外，焦亚硫酸钠在分解过程中还可能产生SOx（硫氧化物）等污染物，生成二氧化硫，对环境也会产生一定的负面影响。因此，在使用焦亚硫酸钠时，应采取控制和安全考虑，以避免可能的危害和环境影响。
