柠檬酸

化学名称：无水柠檬酸

CAS 号：77-92-9

调频：C6H8O7

外观：白色结晶粉末

无水柠檬酸是一种弱有机酸，用于为饮料和食品添加酸味。柠檬酸的共轭碱是柠檬酸盐，是生物化学中柠檬酸循环的重要中间体。

柠檬酸是世界上最大的采用生化方法生产的有机酸。柠檬酸及其盐类是发酵工业的支柱之一，在食品工业中主要用作酸化剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除臭剂、增味剂、胶凝剂、着色剂等。

无水柠檬酸的作用

1、在食品添加剂方面，无水柠檬酸主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品。柠檬酸作为pH调节剂，不仅能起到调味作用，还能保持其品质。

2、柠檬酸在洗涤剂中的缓蚀性能也很突出，如清洗金属容器、管道、饮水机等。由于柠檬酸的酸性比较弱，所以清洗的安全性和可靠性比较强，废液也比较容易处理。

3.柠檬酸可以刺激口腔中的味蕾细胞分泌唾液，起到调味剂的作用。它可以调节胃肠道内的PH值，促进动物食欲和营养物质的吸收。