苯甲酸钠和山梨酸钾哪个危害大

苯甲酸钠毒性大于山梨酸钾40倍,而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸钾的三分之一，因此许多国家逐渐用山梨酸钾而淘汰苯甲酸钠。山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为二氧化碳和水。

苯甲酸钠与山梨酸钾均为酸性防腐剂，山梨酸钾PH小于5时防腐最佳，苯甲酸钠PH小于4是防腐最佳。但是山梨酸钾在pH5-6，依然有较好的防腐效果。

苯甲酸钠应用场景少，主要用在高酸性食品中，如碳酸饮料，醋和酱油等；而山梨酸钾应用场景多，可用在干酪，蜜饯，糖果，面包，糕点，熟肉制品，饮料，调味料，豆制品，葡萄酒等领域。